テーブル横には「おすすめアラカルト」のメニュー

本日の食材

次の小鍋料理も同時に温められます

唐墨をおろして

ビールをいただきました

まずは先付の河豚白子の串焼き

河豚白子はバーナーで仕上げ

先付
あのり天然とら河豚白子の炙り焼き　唐墨がけ

蒸し焼き料理の鮑

次の料理　きんきが皮目から焼き始められます

香り付けの伊勢茶をふりかけます

炭火焼
九絵と焼き葱の小鍋仕立て
九絵のアラを煮込んで取ったお出汁は絶品

パール塩　肉みそ

真っ赤な高温の炭

蟹料理が始まりました

全体を温め

炭火焼
京丹後魚政の目利きによる松葉蟹の炭火焼き

柚子胡椒

鮑料理の付け合わせとソースが温められました

包丁を入れた蟹が炭の上へ

焼ける殻の香ばしい臭いが充満します

離宮のうまみ白醤油で

蒸し上がった鮑

肝を仕上げ

カットし

お皿へ

炭火焼
鮑の蒸し焼き　伊勢茶を纏わせて
濃厚な蟹味噌ソース添え
せり　芽キャベツ　カリフラワー

お肉は松坂牛　ロースとフィレ

脂が香ります

強火で良い焼き具合と思っていたら

お野菜が焼き上がり

炭火焼
松坂牛ロースの炭火焼き（60g）
又は
松坂牛フィレの炭火焼き（50g）
静岡県産本山葵を添えて

石川県産サツマイモ　京人参　青森のにんにく

ロースとフィレを半分ずついただきました

塩コショウで味付け

付け合わせの野菜

脂に火が点きました

山葵をおろして

伊勢醤油　ポン酢

すり鉢にインカの目覚め、茹で卵、マヨネーズ等

出来上がったポテサラと思ったら

鉄板コーナーではないのでガスコンロとフライパンですが

ポテトサラダ　別邸スタイル
〜トリュフ塩のアクセント〜　1,650円

甘くて温かいポテサラ、衝撃の美味さでした

すり潰して

焼き始めました

焼き上がったポテサラ

ご飯が炊き上がりました
京丹後魚政の目利きによる松葉蟹の釜炊きご飯