| アルバムトップ > エクシブトップ > エクシブ軽井沢サンクチュアリ・ヴィラ(とも) |
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 シベリアンキャヴィアと雲丹のカッペリーニ 昆布出汁とブイヨン・ド・レギュームのジュレ 穗紫蘇 カラスミパウダー レモンクリームソース |
 さっぱりしたレモンと濃厚な雲丹の旨味 |
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 青海苔とハーブを纏った帆立貝柱のムニエル 新玉葱のグレックとプティ・ポワ アトリエ・ド・フロマージュのブルーチーズ”翡翠”の旨味 |
 アオサのピューレ 竹炭とパプリカのチーズチップス |
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 焼き茄子のピューレ 丸茄子の味噌田楽風 |
 フォアグラ アグー豚の生ハム かんぴょう 山椒バルサミコソース |
 御牧ヶ原産白土馬鈴薯とコンソメのポタージュ “パリソワーズ”天使の海老のア・ラ・ブロッシュ |
 パリの夕焼けをイメージ |
 発酵バターでソテーした黒鮑 御代田町産焼きスペルト小麦と八重原米のリゾット・クロカン モリーユ・ア・ラ・クレームトリュフの香り |
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| 冬瓜のコンソメ煮込み | 小諸産苺のフレッシュとコンポート わらびもち風 水の雫のジュレ アイスクリーム |
 神戸牛ロースをトリュフブリオッシュで包み焼きにして 玉蜀黍のデクリネゾンと共に 長野県産赤ワインのソースとティムットペッパーのアクセント |
 長野県ホワイトコーンのピューレ |
 ネスプレッソコーヒーをお選びください |
 デザート フタを開けるとローズマリーの香りの スモークが広がります |
 アマゾンカカオのコンポジション ローズマリーのパフューム オレンジと黒蜜のソース |
 小菓子 オレンジとミントのマカロン ネスプレッソのビターチョコ |
shintaの軽井沢cuisineを満喫して帰る頃
ラウンジ外では焚き火ラウンジが行われていて、楢の木の香りが漂っていました
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