夕食はボナキューへ
愉快な古川さん給仕が楽しみのレストラン

17,303円の推奨コース　OPERAをいただきました

XIV蓼科25周年記念　特別ドリンクプラン
オーパスワン2014　30ml　7,260円〜

メニューとペアリングの案内

高山村で肉と塩のみで熟成させた生ハム

雲丹のブランマンジェとキャビア・オシェトラ　
信州とうもろこしのクーリー

信州原村にあるハマラーノーエンのとうもろこしを使用。
平均糖度が20度のとうもろこしと、
それを一層引き立たせる雲丹のブランマンジェ。
相性の良いキャビアと合わせて、ぜひシャンパンをどうぞ。
香りの強い 信州東御市 宮野さんの高原野菜と共にお楽しみください。

デュラムセモリナのパン

メロンより甘いとうもろこし
生でカジって素材との違いをお楽しみください

オマール海老、ホタテ貝、車海老ミキュイのアンサンブル　
信州産カラートマトとソースヴェール

海の幸と、信州東御市　宮野さんの甘みと
酸味が活きたカラートマトを合わせた、
彩り豊かな初夏を感じる爽やかな2品目のオードブル。

季節野菜のスープ
お茄子（とみちゃん茄子）
カプチーノ仕立て

毎回大好評の季節野菜のスープです。
シェフOGAWAの、その日のスープをお楽しみください。

シェフOGAWAのインスピレーション
蝦夷アワビのポワレ

本コースのメイン食材。
うまみが非常に強く、噛むたびに豊かな磯の香りが口の中に広がります。
身の引き締まった、弾力のある贅沢な食感をお楽しみください。

300度のオーブンで焼き上げたココット　
鱧と信州たまねぎのポトフ仕立て

シェフOGAWAのスペシャリテ。
鱧と、信州東御市　田中さんの小玉ねぎを合わせたポトフ仕立て。
シェフOGAWAが有馬離宮に在籍時からの人気料理ですが、
その時を越える　玉ねぎ　に出会いました。
蓼科で蘇ったその味を、ぜひご堪能ください。

XIV蓼科25周年記念　特別ドリンクプラン
シャトー・ムートン・ロートシルト2021
60ml　21,780円

まだ出ていなかった様でテーブルで開封
抜栓仕立てをリンスしていただきました

信州プレミアム牛肉フィレのミルフィーユ仕立て
ソース・ポワブルヴェール

香り・食感に優れた、信州プレミアム牛肉と
トリュフ風味の茸のデュクセルのミルフィーユ仕立て。
香り高いグリーンペッパーのソースでお楽しみください。

トリュフ風味の刻んだ六甲シャンピニヨン（マッシュルーム）と
A5ランクのフィレをミルフィーユ仕立て
信州茸のリゾット　ズッキーニ

グリーンペッパーのソース、ズッキーニのピューレ、
ポルト酒のソース

濃厚な肉とシャンピニヨンが
口の中でトロケテ美味でした

信州産桃のピーチメルバ　
真っ赤なルバーブとバニラのグラス

フランスの代表的なデザート、ピーチメルバを信州産の桃を合わせて。
信州の特産ルバーブとバニラアイスで初夏の爽やかな蓼科を感じる一皿。