エクシブ蓼科(とも)

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夕食をいただきにボナキューへ初日は15,730円の推奨コース「オペラ」海の幸とカリフラワーのエスプーマホタテとオマール海老のミキュイコンソメジュレとキャビア・オシェトラビーポーレン（ミツバチが集めた花粉）	いつも元気な古川さんのサービスが楽しみです Hors d’oeuvre デュラムセモリナのパン
2em Hors d’oeuvre	鰻のオリーブオイル（ザイトゥーン）ソテーとフォアグラ芳醇な赤ワインのソース、花山椒の香りキタアカリのピューレ美味しく赤ワインを飲めるメニューかと思っていたのですがお勧めは白との事チャレンジに成功した一皿でした
Soupe	季節野菜のスープ熟成さつまいものスープ　ミルクの泡
Poisson	豊洲市場より本日の旬魚（尾長鯛）のポワレ九条葱のバターソースと醤油パウダー
ミルクと小麦のパン 300度のオーブンで焼き上げたココット牛ホホ肉のポトフ仕立て、トリュフの香り宮野さんのお野菜	Viande マスタードソース
Viande2	信州プレミアム牛肉フィレのグリエ綿内蓮根のクロケットとポルチーニ茸とポルト酒のソース　煎り胡麻南瓜、ブルーチーズ、ハチミツと信州味噌のピューレ
しっかりした厚み苺とフロマージュブランのムースルビーチョコレートのアイスと共に	Dessert Mignardises 小菓子カヌレ　サブレブルトン　マドレーヌ

コーヒー

夕食をいただきにボナキューへ初日は15,730円の推奨コース「オペラ」海の幸とカリフラワーのエスプーマホタテとオマール海老のミキュイコンソメジュレとキャビア・オシェトラビーポーレン（ミツバチが集めた花粉）	いつも元気な古川さんのサービスが楽しみです Hors d’oeuvre デュラムセモリナのパン
2em Hors d’oeuvre	鰻のオリーブオイル（ザイトゥーン）ソテーとフォアグラ芳醇な赤ワインのソース、花山椒の香りキタアカリのピューレ美味しく赤ワインを飲めるメニューかと思っていたのですがお勧めは白との事チャレンジに成功した一皿でした
Soupe	季節野菜のスープ熟成さつまいものスープ　ミルクの泡
Poisson	豊洲市場より本日の旬魚（尾長鯛）のポワレ九条葱のバターソースと醤油パウダー
ミルクと小麦のパン 300度のオーブンで焼き上げたココット牛ホホ肉のポトフ仕立て、トリュフの香り宮野さんのお野菜	Viande マスタードソース
Viande2	信州プレミアム牛肉フィレのグリエ綿内蓮根のクロケットとポルチーニ茸とポルト酒のソース　煎り胡麻南瓜、ブルーチーズ、ハチミツと信州味噌のピューレ
しっかりした厚み苺とフロマージュブランのムースルビーチョコレートのアイスと共に	Dessert Mignardises 小菓子カヌレ　サブレブルトン　マドレーヌ