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 塩の代わりに麹で漬け込んで仕上げた生ハムは 旨味たっぷり 部位によって泡も赤も合います |
 オリーブオイルを付けるとコクが顕著になります |
 < Antipasto> 虹鱒のクロッカンテ |
 長門牧場のモッツァレラ、大手川魚店の虹鱒を使った 春巻き風 |
 パン |
 < Primo Piatto> 信州産フランス鴨とフォアグラのブルチャトゥーラ 春野菜 カラマンシーソース、バルサミコソース |
 ワインペアリングから シャブリ レ グラン テロワール |
 冷え過ぎで薄味でした |
 < Minestra> グリーンピースとホタテの温かいスープ |
 カレー風味のオイル 粗びき胡椒 グリーンピースの新芽 |
 < Pasta> 伊勢海老のトマトクリームパスタ |
 淡路製麺の生リングイネ もちもちのウマウマでした |
 < Pesce> 蝦夷鮑のグリリアータ クレソンソース |
 アスパラ 新じゃが 鮑が半身で寂しい |
 < Calne> 黒毛和牛フィレ肉と濃厚チーズ米沢米のリゾット |
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 同じ赤ワインをいただきました |
 コーヒー 又は 紅茶 |
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Dolce> 柑橘のミルフィーユ カンノーリのイメージで
イチゴとバジルのジェラートと共に
 翌日、朝食をいただきに花木鳥へ |
 カセット焜炉の置いてあるテーブル |
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 本日の焼物（鮭） 出汁巻き玉子 |
 本日の温物 茄子の揚げ浸し |
エクシブの和朝食に出される |
 自家製ポテトサラダ |
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デザート牛乳寒天
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