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2日目の夕食はボナキューへ


沢山のシルバー


1番乗りでした


15,400円のコース「オペラ」を予約していたのですが
帰ってからレシートを確認すると
18,700円のコース「シンフォニー」になっていました
写真の内容はシンフォニーです


アミューズ
鰻のムース　カルダモン風味　カリフラワーの茎
長野県産ズッキーニとほおずきのコンディモン
カシスとバルサミコのシュックと共に

キャビア
甲殻類のジュレとオマール海老
根セロリのクリームで


クリームの下にゴロリとオマールが入っていました



オードヴル
信濃地鶏と青紫蘇のバロティーヌ
季節野菜のマリネと枝豆のクリームで
パン・ド・エピス

地鶏はモモとムネ肉ですが、1時間半の低温調理で柔らかでした


パン

アントレ
とうもろこし・ゴールドラッシュの冷たいヴルーテ
ローズマリーの泡とカレーオイルとのハーモニー


ポワソン
真タコのコンフィとビベラード
温泉卵とパプリカのジュにビメンド・エスペレットを散らして

ドゥジェームアントレ
鮑　ブレゼしてから香ばしく焼き上げ、
長野県産ブロッコリーと新生姜のピュレに濃厚な肝ソース
エストラゴンの香るそうめん南京
カリフラワーのフリットを添えて


ヴィアンド
料理長厳選黒毛和牛のロティ　黒胡椒ソース
３種の茄子とエゴマの香り
長茄子のザルーク・米茄子のグリエ・水茄子のマリネ

デザートワゴン
ブルーベリー入りチョコレートのムース・マカロン
ルバーブのタルト・大葉のプチシュー・バガディ
杏のムース・モモのコンポート
マンゴーシャーベット・バニラアイス


今回は全部ではなく、好みでお願いしました

コーヒー・紅茶・ハーブティー

 

 


前日のフルコースの夕食で満腹の子供達を部屋に置いて
朝食は夫婦でコンチネンタルブレックファストをいただきました

 

 


パンは3種類



野菜ジュース、シリアル入りヨーグルト
生ハムサラダ、紅茶

茹で玉子


ゆっくりホテル滞在した帰り、諏訪の「ねばし」で
ふっくら鰻をいただいて帰路につきました

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