エクシブ軽井沢(とも)

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夕食をいただきに、コンベンションの前を通り抜けて半個室の店内	ボナキューへロウソクと飾り

15,730円のコース「ラ・リヴィエール」をいただきましたメニューにいつもの信太料理長の似顔絵と名前が無い！驚いてスタッフに尋ねると「ちゃんと居ます」との事後から武藤シェフと料理長がお話しに来られました	飲み物もいつものボナキューソムリエお勧めの 7杯ペアリング　11,000円
最初はシャンパンセップ茸クッキー豚肉のリエット　チーズパイ信州サーモン　市田柿　軽井沢産セミドライトマト次はアルザスの 1er Entre　甘海老のマリネとジュレ　トリュフの香り	Amuse　軽井沢からの贈り物発酵舞茸のムース生ハム　根セロリサラダ仕立てシルバネール生マッシュルーム　コンソメゼリーのシートトリュフスライス
トリュフを使ったベリーのソースに付けていただきますミルクパン　地元小麦のパン	パン海苔のクリーム　トリュフクリーム　オリーブオイル

続いてタイラー　シャルドネグラスの写真は撮り忘れました	2em Entre　鱈のグリエと白子ベニエ
鱈のグリエにコンソメのエスプーマソース	白子の下にはほうれん草と蕪
スープはテーブルでスタッフが掛けて仕上げます	Soupe　信州上田地どり真田丸のコンソメスープ

下には軟骨とリコッタチーズのラビオリがあり旨味と食感も楽しめます春菊　菊花	続いてはクラレンドルロゼ
鮑に合わせてのチョイスとの事	1er Poisson　蝦夷鮑と軽井沢産トマト　柑橘のアクセント

アメーラトマト肝とシェリービネガーのソース	お次はサントネイ
シャルドネ	2em Poisson　オマール海老のロティ　根野菜を添えて
オマール海老ブイヨンソース　バルサミコソース	2018　ミストラルルージュ
次のフォラグラ用の赤小田原の柑橘ソルベにオリーブオイル	Granite　柑橘とオリーブオイル 1er Viande　フォアグラのポワレ　柚子とクミン香るジュ
回りには牛蒡の赤ポルト煮	最後はポデーレサパイオ　ヴォルポロ

カベルネソーヴィニヨン主体の赤	2em Viande　フランス産ピジョンのロースト　ソースサルミ -又は- ダボス牧場から　短黒和牛(黒毛×短角)のグリエ今回は鳩にしました
鳩にしっかりしたソース	鳩のミンチを使ったコロッケ　リコッタチーズマヨネーズソース
ポテト　バジルソース下にはメレンゲのお菓子	Dessert　小布施栗のモンブラン　お好みのフレーバーと共にイチゴ　ピスタチオ　パッションフルーツのソース
小菓子	沢山食べたので控えめにしました