19,800円のロイヤルコレクションをいただきました
毎回、信太シェフ手書きのメッセージがあります

魚介類のマリネ
ズワイ蟹、信州サーモン、いくら、大王イワナの卵など

1er Entre
オマール海老と甲殻類のジュレ
根セロリのクレームとキャビア

トマトのチーズタルト
地元野沢菜の種のマスタード

心太状のジュレにプリプリのオマール
甘いソースにキャビアの塩味

2022　クラレンドルブラン

パン　ミルクパン

飲み易くコスパの良い白

トリュフクリーム　海苔のクリーム　オリーブオイル

3日前に抜栓したのと抜栓したてを飲み比べてください
次のお食事に合う方で楽しんでください
との事

サービスしていただきました

4em Entre
フォアグラ

フォアグラのフラン

飯綱高原の鴨肉とフォアグラを合わせたソーセージ
甘いバニラのソース（透明）とヨーグルトのソース（白）

Soupe
栗のヴルーテ
トリュフ香るクロケットと共に

シナモン香る、ワインの進むスープでした

Poisson
伊勢海老

Granite

2019　星詩　シャルドネ

レモンクリームのソース
グレープフルーツの解し実　蕪

柿のグラニテ

1er Viande
掴み取った栄冠

社内新人部門のコンクールで優勝した
若手が創作したメニュー

信太シェフが掴み取ったって何？と思っていましたが
疑問が解決しました

2em Viande
黒毛和牛フィレ肉のロースト

2016　クラレンドルルージュ　ペサックレオニャン

Dessert
北信のサワーチェリーラム酒漬け
カカオテリーヌ　ベルベーヌのグラス
ベルベールのシャーベット

牛出汁のソース　モミの木のオイル
鴨肉や椎茸のほうれん草包み

メインに相応しい赤でした

Cafe Mignardises
コーヒー　小菓子

コーヒー

ソーテルヌワイン

小菓子

お一人利用だったからでしょうか
何故かこちらもサービスされました

飲み過ぎの気がありましたが
信太シェフの素晴らしいお料理に満たされました