プライベートダイニングへ

食事代の他に貸し切り料22,000円が必要ですが
和洋の料理人とサービススタッフのフルサービスなので
割り高と感じ無い、良いダイニングです

毎回担当いただく石田さんの優しく丁寧なサーブと
和洋折衷コースを楽しめます

カウンターで和食の盛り付けが始まります

旬肴
葉桜の軽井沢を感じていただける様に
葉桜を添えて

真鯵レモン酢〆　うすい豆
刻みガリ　お出汁のジュレ

御椀

浅蜊と白アスパラのエスプーマ黄味醤油合え
アメーラルビンズ

清汁仕立
鮎魚女葛打ち　ケールのスプラウト　蓴菜　
かえで生姜　梅肉

煎り酒

本鮪

信州サーモン

福子

初鰹

ここからは洋食のシェフがカウンターで調理
和食の料理人がサポートする姿が興味深い

下にはポタージュ

信州産小麦「華梓」使用　自家製パン

このパンが美味し過ぎるため
後からご飯が出るにも関わらず、手が止まりません

パティバター　ゲランドフルールドセル　エキストラバージン

魚料理

日が落ちて少し暗くなりはじめました

キャベツに包んだ鯛と桜海老のブレゼ　
アンチョビのソース　フォン・ド・オマール
トマトのコンフィ　ほうれん草のソテー

ハーヴェストクラブオリジナルの

肉料理

赤ワイン

国産牛（北海道産）フィレステーキ
ヴァンルージュ
ペコロスのロースト　皮付きヤングコーン
スイスチャードのソテー

土鍋御飯

食事

蝦夷鮑と雲丹たっぷりです

刻み生姜が入っていてサッパリですが
濃厚な雲丹と鮑のお出汁で美味

汁物　信州合せ味噌仕立

デザート

香の物（黒ハリハリ漬け）

パッションフルーツのムースとラズベリージュレを挟んだ
フランボワーズのマカロン仕立て