夕食をいただきにレストランへ

食材へのかかわり
器へのかかわり
サステナブルのこだわりがしっかり書かれているお品書き

14,300円のテーブルコース「KUNUGI(椚) 」をいただきました

テーブルには追加メニューの案内

おすすめドリンクメニュー

地酒　日本酒メニュー

ファットリア・アル・フィオーレのワイン
ハードリカーのメニュー

ビールのメニュー

ワインメニュー

カクテル・ウイスキー・ソフトドリンクメニュー

良き白でした

一人ずつ取り分けていただきます

大きな日光杉の一枚板に盛り付けのアミューズ

人参のギモーブ　雲丹

金華鯖と湯葉　クリームチーズのソース

ラザニア状にされた鯖とソースに湯葉
独特の世界観のあるオードブル

イチゴと和紅茶のカクテル添え

酸味の強い鯖にペアリングとして

スープ

南瓜の冷製スープ
カレーオイル

器が金継ぎでした

かぼちゃの白玉
スープに入れてお召し上がりください

巨大なサイズです

せっかくなら焼く前の状態を見せて欲しかった

取り分けていただきます

舞茸の香りを引き立たせるために
あえて薄味にしたと思われる出汁スープ

オイルに塩味がありますが
焼いたというよりも蒸した感じ

正直、高額なだけで美味しくありませんでした

茨城県産伊勢海老のグーラッシュ仕立て

バターでソテーした伊勢海老と蕪
香味野菜とトマトのソース

頭部の海老味噌もたっぷりで美味

カマスと松茸　茸のジュと牛蒡のキャラメリゼ

三枚卸しにしたカマスと松茸を重ねて
ミルフィーユ状に盛り付け

旬野菜を黒ニンニクのバーニャカウダ十五夜味噌風味で

紫大根　紅芯大根　黒大根　ミニ大根

赤ワインでコンポートした無花果
アマゾンカカオのアイスクリーム
さつまいものクリーム　洋梨のムース