夕食をいただきにレストラン「時宜」へ
テーブルにはエプロン
|
鉄板料理のカウンター
33,000円のコース「黄金」をいただきました
本日の食材
|
オマール ふかひれ 鮑
神戸ビーフフィレ 神戸ビーフサーロイン
焦げない温度でゆっくり揚げていき
ニンニクは2種類の調理
ホワイト六片のチップとバルサミコの甘ダレにんにく
鮑の調理が始まります
包んで蒸し焼きに
焼き上がったら
Chefのスペシャリテ
胡麻油で焼いた気仙沼産の生フカヒレ
生姜クリームソース スルメフリット
フレンチなのか中国料理なのか和食なのか
それにしても美味しい一品でした |
トリュフ
まずはガーリックチップの調理から
次第にカラっと
甘ダレを掛けて仕上げ
オシェトラキャビア、鱒の卵と明石タコの炙り
下には塩が敷いてあり
鉄板ではフカヒレの調理
盛り付け
神戸ビーフのサーロインは
OGURAスタイルで低温調理され、少し色が変わりました
|
焼きとうもろこしの冷製スープ
モロヘイヤのピュレ |
焼き始められたズッキーニ |
オマールの調理が始まります
身や爪が調理され
大きなお皿に盛り付け
クミンが効いていてカレーっぽい爽やかなソース
肝と身をカット
トリュフをスライス
と思ったらトリュフをさらにサービス
|
頭は炭火で香ばしく
頭も戻して仕上げ
活オマール海老の鉄板焼アメリケーヌソース
鮑が蒸し上がりました
ジロール茸を添え、ソースを掛けて
活鮑の岩塩蒸しブルギニョンソース
トリュフいっぱいの鮑になりました
|
 |
 |
お肉料理にあわせて赤ワイン
マゾワイエールシャンベルタン グランクリュ2017 |
すいかとメレンゲのグラニテ |
フィレは鉄板で
カットし
|
OGURAスタイルの低温調理されたサーロインは炭火で
盛り付け
|
 |
 |
神戸ビーフフィレの鉄板焼と
神戸ビーフサーロインのOGURAステーキ
淡路島の玉葱 |
フォンドヴォー 山葵 醤油 味噌 |
肉汁を吸ったパンが鉄板に戻され
焼いた山芋と胡麻ダレがのり |
折り畳んでカット |
ホットサンド
ガーリックと合えて
焦がし醤油のガーリックライスと神戸ビーフのしぐれ煮だし茶漬け
または
フカヒレヌードル
|
ガーリックライスの調理
焦がし醤油で風味付け
もちっとした焦がし醤油のガーリックライス
|
神戸ビーフのしぐれ煮
出汁茶漬け
お茶
|
ガーリックチップ
ガーリックチップを乗せても
テリーヌ・ドゥ・フリュイと
ソルトアイスクリーム
|
